题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制蛋挞样品1和样品2哪个亮度好（）

A.样品1

B.样品2

C.样品1和样品2亮度无差异

暂无答案

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第1题

两种蛋挞烤制时，放置的顺序为（）

A.咸蛋黄蛋挞放上层

B.咸蛋黄蛋挞放下层

C.两种蛋挞可以混放在同一盘

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第2题

下面描述蛋挞烤制正确的是（）

A.倒入挞皮内，挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处

B.取出挞水，搅拌10-15下，使其均匀

C.烤制完成后，转移至直立保温柜（干柜）中放置5分钟方可使用

D.配备顺序：牛奶-蛋液-淡奶油

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第3题

以下存在生熟交叉污染的是（）

A.鸡蛋铲，烤制类转移鸡夹，搅拌棒

B.鸡蛋铲，烤制类转移鸡夹，鸡蛋用刮刀

C.鸡蛋铲，烤制类转移鸡夹，蛋挞三岔铲

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第4题

五一小食桶内容为（）

A.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+1个红豆派+2个中可

B.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+2个蛋挞

C.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+2个蛋挞+2个中可

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第5题

两种蛋挞混烤时，咸蛋黄蛋挞放置于（）层

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第6题

溶解样品和制胶时，试管放入沸水浴加热过程中，试管放置在水浴中的深度宜为()。

A.1/3

B.2/3

C.1/2

D.4/5

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第7题

蛋挞烤后正确动作是（）

A.脱模装盒

B.凉晾后脱模装盒

C.凉晾5分钟倒扣放置5分钟脱模装盒

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第8题

溶解样品和制胶时，试管放入沸水浴加热过程中，应控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的()。

A.1/3～1/2

B.1/3～2/3

C.1/2～2/3

D.2/3～4/5

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第9题

在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）

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第10题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）。

A.1∶1∶1.5

B.1.5∶1∶1

C.1∶1.5∶1

D.1∶1∶2

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第11题

羊肉烤包的制作要点：1，用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2，烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。此题为判断题(对，错)。

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