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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

刚烹炸完产品的炸油，是不可以直接滤油的，存在安全隐患，需要等到油温降到250℉以下后，才可以进行滤油，说法是否正确（）

答案

是

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更多“刚烹炸完产品的炸油，是不可以直接滤油的，存在安全隐患，需要等…”相关的问题

第1题

烹炸原味鸡结束后 Henny Penny4头锅需要清锅滤油（）

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第2题

原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第3题

裹粉准备工作下列正确的是（）

A.面粉是否达裹面盆1/2处

B.油位是否达到刻度线

C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品，一次拿取最多不超过4袋

D.洗手消毒

E.将水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68-78F

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第4题

下列烹调方法中不是油烹法的是（）

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第5题

烹炸油描述正确的是（）

A.循环过滤

B.打烊后需过滤炸油

C.两次循环过滤（抛光）为：开店装机时，午餐高峰后

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第6题

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第7题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第8题

如何管理油脂，以下说法正确的是（）

A.正确的滤油

B.管理好炸炉

C.密切关注油品的变化

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第9题

员工从事危险及违反安全操作标准的行为。员工清洁/过滤/抛光前没有关闭炸油开关,油温未降低到（）°就开始滤油

A.250华氏

B.300华氏

C.150华氏

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第10题

咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

A.保鲜冰箱解冻

B.炸的油不能太黑

C.油温升至200℃下锅炸

D.炸完捞出，用吸油纸吸干多余油脂

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第11题

开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是（）

A.可以；15分钟

B.可以；10分钟‘

C.不可以；15分钟

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