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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋糕制作中起泡主要原料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第1题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第2题

制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。（）

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第3题

蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

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第4题

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.混酥类

C.蛋糕类

D.面包类

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第5题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第6题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第7题

制作油蛋糕要选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.任何面粉

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第8题

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第9题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第10题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第11题

高比蛋糕面粉特别适合制作含（)的蛋糕。

A.油脂量和糖量较高

B.液体量和油脂量较高

C.固体量和面粉量较高

D.液体量和糖量较高

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