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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第1题

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第2题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第3题

油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面胚的。

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第4题

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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第5题

物理膨松法是以（)为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

A.牛奶

B.糖浆

C.油脂

D.鸡蛋

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第6题

布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心

A.烘烤或冷冻

B.蒸烤结合

C.冷冻与烘烤组合

D.蒸或烤

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第7题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第8题

重油脂蛋糕的油脂用量一般为（)的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A.面粉

B.砂糖

C.鸡蛋

D.水果

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第9题

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。

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第10题

制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。（）

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第11题

蛋泡面糊是以（)为调搅介质。

A.鲜蛋

B.油脂

C.白糖

D.面粉

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