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[单选题]

原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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F、裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第1题
()烹调后味似鸡肉,有“水中之鸡”美誉。

A.鲂鱼

B.罗非鱼

C.虹鳟鱼

D.黄颡鱼

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第2题
鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。其肉质鲜嫩,洁白如玉,味似(),鲜香可口。

A.鸡血

B.鸡肫

C.鸡肝

D.鸡肉

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第3题
制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。

A.起锅前放

B.与鲜汤同放

C.与鸡肉同放53

D.与姜同放

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第4题
OEC新增项是什么()

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第5题
制动器发卡,在其工作时,出现严重的不均匀制动,可能由()等原因引起。

A.卡钳安装松动;

B.轮胎压力不正常;

C.前端有磨损了的零件、折断的弹簧,或偏离定位;

D.计量阀或比例阀有故障。

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第6题
根据食物的性味分类,属于甘味食物有()。

A.鸡肉

B.大枣

C.白菜

D.粳米

E.冬瓜

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第7题
制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

A.浓汤

B.高汤

C.蓉汤

D.清汤

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第8题
以下哪些品项需要设置解冻腌制量()

A.九珍果汁原液

B.原味鸡

C.8寸面饼

D.新奥尔良腌料

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第9题
鸡苗出现大肚子的现象有可能的原因是()

A.采食过多

B.消化不良

C.出雏机超温

D.大肠杆菌胚胎感染

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第10题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

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第11题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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