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[填空题]

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使 乳酸 发酵,产生挥发性风味物质和产生()。

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第1题
在α-淀粉酶发酵生产中,发酵罐内使用的是单管式空气分布器,空气气泡的直径与通风量有关,而与管口直径无关。()
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第2题
按照发酵剂菌种组合情况分类正确的是()。

A.单一发酵和混合发酵机

B.母发酵剂和生产发酵机

C.嗜温菌发酵剂和嗜热菌发酵菌

D.液体发酵剂和冷冻发酵机

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第3题
请分析说明酶在啤酒发酵生产中的应用。
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第4题
试述TAC循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。
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第5题
发酵生产中,培养基灭菌前通常要先进行预热(至70℃),预热具用()、()以及减少噪音等作用。
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第6题
在面包生产中,怎样用经验判断面团已发酵好?
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第7题
在大曲酒生产中,糖化和发酵是分开进行的。()
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第8题
发酵罐在发酵生产中为了防止空气的进入,一般保持罐压在()左右的压力。
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第9题
在酒类生产中,发酵包括酒精发酵(AF)和苹果酸乳酸发酵(MLF)()
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第10题
在发酵生产中,为使延滞期缩短,可采取()、()、()等措施。
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第11题
发酵罐在发酵生产中为了避免空气的进入,一般保持罐压在()(表压)左右的压力。
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