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[单选题]
食品干燥在降率阶段时,使干燥速率增加的操作条件是()。
A.温度上升
B.空气流速增加
C.相对湿度下降
D.真空度上升
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A.温度上升
B.空气流速增加
C.相对湿度下降
D.真空度上升
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致,避免食品表面过度受热
E.干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
B、当热扩散与湿扩散方向一致时,强化传热,提高物料中的温度梯度,当两者相反时,加强温度梯度虽然扩大了热扩散的阻力,但可以增强传热,物料温度提高,湿扩散得以增加,故能加快干燥
C、减薄坯体厚度,变单面干燥为双面干燥
D、降低介质的总压力,有利子提高湿扩散系数,从而提高湿扩散速率
A.恒速段除去的是物料中的非结合水分,降速段除去的是物料中的结合水分
B.降速第一阶段除去的是物料中的非结合水分,降速第二阶段除去的是物料中的结合水分
C.恒速段的干燥速率由表面气化速率控制,降速段的干燥速率主要由物料内部水分迁移速率控制
D.恒速段的干燥速率与干燥介质条件有关,也与物料情况有关