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第2题
85将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调（）
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第3题
180将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮（）
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第4题
宴会上菜时，待到凉菜剩下1/3左右时、管厅服务员即可送上第一道热菜。（）
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第5题
油纸杯可提前设桌，如未提前设，最迟需和划菜单（第一道菜品）一起提供，不可出现菜品上桌后油纸杯还未提供的现象（）
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第7题
包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于热菜类。（)
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第8题
中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时，将新的一道菜肴送至餐桌上。（）
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第9题
传菜到指定桌面前，服务员要协同传菜员一同上菜，避免出现问题（）
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第10题
上菜的程序是（）。
A.第一道凉菜
B.第一道热菜
C.第二道主菜
D.第三道热菜
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