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[填空题]

炒爆法所用火力为（）。

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第1题

明煅法所用火力是（）。

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第2题

下列有关“炒法”的说法，错误的是（）

A.炒炭必须存性，即炒炭时只能使药材部分炭化，不能灰化

B.炒黄一般采用文火或中火

C.炒制过程最关键的因素是火力与"火候

D.炒制的目的主要是增强药效、缓和或改变药性、降低毒性等

E.炒制时不能用铁制炒锅

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第3题

()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第4题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A.脆炸

B.熏

C.芫爆

D.滑炒

E.清炖

F.干火靠

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第5题

火力一般是指（）炒碳多用（）。

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第6题

炒王不留行用到的火力是（）

A.中火

B.大火

C.小火

D.武火

E.文火

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第7题

蒲黄炒炭用到的火力是（）

A.中火

B.大火

C.小火

D.武火

E.文火

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第8题

用中等火力炒至药材表面焦黄或焦褐色，但不炭化的炮制是（）

A.炒黄

B.炒焦

C.炒炭

D.土炒

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第9题

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第10题

炒制莲蓉馅时，火力应用（)，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。

A.始终旺火

B.慢火改旺火

C.旺火改慢火

D.始终慢火

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第11题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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