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[主观题]

果蔬产品加工当中往往为褐变问题所困扰,其褐变原因是什么?如果你制作一种苹果干小食品,希望它颜色较浅,可以采取什么措施?

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第1题
下列说法错误的是()。

A.为了提高果蔬耐煮性,可用1g/L氯化钙溶液浸泡

B.抽真空处理可以有效保护产品色泽

C.美拉德反应是果蔬加工工艺的酶促褐变

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第2题
果蔬受冷害的初期所表现的病症要紧为:()。

A.褐变、果面凹陷

B.果实变小

C.结冰

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第3题
果蔬加工进程中,引发褐变的缘故是什么?
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第4题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第5题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第6题
果蔬褐变原因及防护措施?
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第7题
果蔬褐变原因及防护措施?
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第8题
分析果蔬及其制品发生褐变的原因?
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第9题
食品褐变主要有()、()两种,鲜切果蔬片的褐变属于()。
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第10题
简述果蔬褐变原因及防护措施?
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第11题
果蔬的褐变现象主要分为() 和() 。
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