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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、()不同，需用190~200℃的中火。

A.形状

B.数量

C.花纹

D.厚薄

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第1题

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用()的中火。

A.170~1900℃

B.190~200℃

C.200~220℃

D.210~2200℃

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第2题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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第3题

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（)

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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第4题

在实际工作中要根据混酥制品的()，内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.体积大小，厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第5题

在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小

B.体积大小、厚薄

C.水分含量

D.组织密度

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第6题

烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要（)。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

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第7题

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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第8题

混酥制品成熟多采用烘烤成熟方法。（）

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第9题

混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）

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第10题

单酥面团可分浆皮类面团和（）。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第11题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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