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[填空题]

食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将(食品组织中水分重新分配的量越多,则()。

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第1题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第2题
食品冻结时冰晶体最大生成带的温度范围是()。
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第3题
影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和()。
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第4题
以减弱组织中维持现实状况力量作为关键任务阶段,属于勒文提出“组织变革过程理论”中哪一个阶段()。

A.解冻阶段

B.干预阶段

C.改变阶段

D.再冻结阶段

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第5题
AB017如果不能及时发现冻结部位,当冰融化解冻后,很可能造成严重的泄漏,引起人身中毒、爆炸、着火等一系列事故。()
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第6题
下述哪个环节不属于卢因提出的组织变革三步骤中的一个环节()

A.诊断

B.解冻

C.变革

D.再冻结

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第7题
组织变革的三阶段模式中,激发变革的动机,促使人们改变习惯和传统,接受新的观念和行为,属于哪个阶段()。

A.解冻

B.变革

C.再冻结

D.再解冻

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第8题
临界强度是指混凝土遭受冻结时所必须达到的最低初始强度值,解冻后经标准养护28t 仍可达到设计的混凝土强度标准值的()以上。

A.75%

B.85%

C.90%

D.95%

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第9题
热的食品经密封后才能立即放入冰箱内。()
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第10题
彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点,应怎样做?()

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第11题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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