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第1题
腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
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第2题
食品盐腌有多种方法，按照用盐方式不同，可分为（）法，湿腌法，注射腌制法和（）法。
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第3题
腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)
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第4题
沙门氏菌食物中毒多由于进食哪类变质食品引起（）。
A.盐腌食品
B.鱼肉蛋禽及动物内脏类
C.野生蘑菇
D.火腿、腊肠、罐头等
E.水产品鱼蟹类
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第11题
食品腌渍分为盐腌和（），其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为（）和（）的腌制品。
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