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[多选题]

在过期问题模块中,食材、包材过期问题描述不正确的是()

A.开封后储存条件不变且无具体保质期限声称(如开封后保质期3天或者开封后请于3日内使用完毕等)要求的商品,可以粘贴开封标识/限用标识,无需以商品原标识为准

B.开封后储存条件不变且无具体保质期限声称(如开封后保质期3天或者开封后请于3日内使用完毕等)要求的商品,无需粘贴开封标识/限用标识,以商品原标识为准

C.部分商户公司自行要求粘贴的开封标识/限用标识,在不符合原标识要求的前提下,以商户要求为准且必须在商户所标示的日期内使用完毕(部分商户日期精确到分秒)

D.部分商户公司自行要求粘贴的开封标识/限用标识,在符合原标识要求的前提下,以商户要求为准且必须在商户所标示的日期内使用完毕(部分商户日期精确到分秒)

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BD

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第1题
在私人物品过期问题中,不属于日常监控主要关注点的是()

A.加工区域出现私人物品

B.私人物品与食材原料混放

C.私人物品存放处设置在操作区域内

D.员工手机放身上

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第2题
以下做法不正确的是()

A.店内有过期变质食材

B.食材采购台账不完善

C.非法销售野生动物

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第3题
关于食材放心红线的是()

A.店内有过期变质的食材

B.食材采购台账不完善

C.大型超市采购食材、并保留小票

D.非法销售野生动物

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第4题
厨余垃圾有哪些()

A.食材废料

B.剩饭剩菜

C.过期食品

D.瓜子果核

E.花卉绿植废弃物

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第5题
以下说法正确的是()

A.顾客离开餐桌未佩戴口罩及时提醒

B.顾客去洗手间没有佩戴口罩

C.店内前厅设置废弃口罩的专用垃圾桶

D.员工、第三方骑手、外来人员存在未戴口罩(包括中途摘口罩、在洗手间不 戴口罩等)

E.无过期变质食材,食材采购台账完善、不非法销售野生动物

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第6题
《上海市生活垃圾管理条例》规定:湿垃圾,即易腐垃圾,是指食材废料、湿纸巾、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。()
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第7题
厨余垃圾是指易腐的生物质生活垃圾,包括食材废料、剩菜剩饭、过期食品、果皮果核、花卉绿植废弃物、重要药渣等家庭厨余垃圾,农副产品集贸市场产生的有机垃圾()
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第8题
其中食材管理,有那几条()
A.所有的物料无过期现象,所有物料均有效期标识。(食材的包装第一效期同样需要做好保存)B.门店所有物料没有篡改效期迹象C.门店所有分装物料均有标识。(所有装入妙妙瓶的物料均需要标识)D.所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 (直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E.任何物料有异物落入*均属于触犯红色警戒线 *异物落入:指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入,异物落入属于触犯红色警戒线 *分装物料:指包装物料分装入其他器具中的物料,切片水果、奶盖等属于自制物料F.物料遵循标准的解冻流程 ,严禁出现常温解冻的操作
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第9题
触犯以下哪些内容在食品安全评估表中扣除,并将执行按灯制度,第一次通知立即整改()

A.后厨加工用工器具落地,未经清洁消毒直接使用

B.门店内出现老鼠或蟑螂活体

C.后厨之外区域(如仓库)发现过期食材未废弃,且有证据表明未使用的,(已经单独隔离且贴有不合格标识的,不扣分)

D.发现在用原料或拆封原料,感官严重异常,出现开口处发霉或有明显酸败味等现象

E.发现冰箱中>3种腌制品/调理品无效期卡

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第10题
全仓的环境、设施设备、清洁消毒等也是食品安全的重点项,其中哪些符合食品安全要求()

A.全仓温控严格执行标准,每个监控点均符合要求

B.电子秤均定期进行了检定且未过期,并有记录或标识

C.将日化商品和食品合筐运输

D.包材区域的包材裸露且积满灰尘

E.加工车间、仓储库地面及风机均清洁,清洁工具放置在固定区域

F.清洗消毒用化学品均专区存放,且有标识

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第11题
下列品质稽核中为零分的选项是()

A.员工未取得有效健康培训证明(健康证)而上岗操作以及健康证上面没有照片

B.贮存原料产品中心温度检测未达标,冷藏产品中心温度0-5℃

C.餐厅有过期的食品原料/包材

D.活体老鼠/现场发现被老鼠咬过的物料,同时未采取隔离及标识的行动措施

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