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[填空题]
在热的()作用下,样品中的糖、淀粉、半纤维素等经水解除去,再用碱处理使()溶解、()皂化而除去,遗留的残渣即为粗纤维,如其中含有不溶于酸碱的杂质,可经()后除去。
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A.淀粉
B.木糖
C.苯酚
D.乙醇
E.葡萄糖
A.淀粉,糖粉,微晶纤维素
B.淀粉,羧甲基淀粉钠,羟丙甲基纤维素
C.低取代羟丙基纤维素,糖粉,糊精
D.淀粉,糖粉,糊精
E.硫酸钙,微晶纤维素,乳糖
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量