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[填空题]

西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

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第1题

常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）

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第2题

简述西餐宴会的台型。

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第3题

西餐宴会摆台，一般采用杯花。（)

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第4题

一般情况，西餐宴会台由两人或者多人共同合作完成。（）

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第5题

西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派，并配有（），有时还配有色拉

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第6题

西餐小型坐式宴会台形式有“一”字形，“凹”字形和“回”字形。（）

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第7题

西餐宴会的“E”形台的竖向长度应比横向长度短一些。（）

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第8题

西餐宴会摆台的原则是左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝右。（)

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第9题

西餐宴会摆台要根据餐台的实际面积，选用合适的台布，根据宴会的性质、档次和顾客的具体要求，选择合适的餐具、酒具和附加公用具。（）

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第10题

西餐宴会服务中，值台员待客人坐下后，为客人铺餐巾，并（）以示欢迎。

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第11题

在铺设西餐宴会台裙前需要按照要求正确铺设好台布，再沿着台子的沿边，按照顺时针的方向，打成（）cm的褶（已经有褶的台裙不需要)。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

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