如果结果不匹配，请 
更多“72通常情况下，发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合物、乙醛等…”相关的问题
第4题
你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
第5题
下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（)
A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B.菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C.发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
第6题
在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜
A.长
B.短
C.快
D.慢
E.高
F.低
第7题
啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）。
A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期
第8题
在紫外-可见分光光度计中，吸光值结果出现负值的原因是()。
A.没做空白记忆样品的吸光值小于空白参比液
B.光源镜位置不正确石英窗表面被溅射上样品
C.氘灯老化光学系统的反光镜表面劣化滤光片出现结晶物
D.没有任何光束照射到样品室内
第9题
在双液系气液平衡实验中，常选择测定物系的折光率来测定物系的组成。下列哪种选择的根据是错误的？（）
A.测定折光率操作简单
B.对任何双液系都能适用
C.测定所需的试样量少
D.测量所需要时间少、速度快
第10题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官味道得分比平常低。在调查了设备、酵母和麦汁后，发现这些地方都没有任何问题。有人建议你降低酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量，以减缓酵母生长。你应如何回应此建议（）
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
