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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品腌制时，食盐对微生物的影响包括（）。

A.食盐溶液对微生物细胞的脱水作用

B.食盐溶液能提高水分活度

C.食盐溶液对微生物产生生理毒害作用

D.食盐溶液中氧的浓度上升

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第1题

在对食品进行热处理时，低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。（）

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第2题

食盐浓度超过20%时，在食品中仍然能生长的微生物是（）。

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

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第3题

简述腌制对食品品质的影响。

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第4题

有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（)

A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高

B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖

C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。

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第5题

下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

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第6题

简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。

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第7题

用热能提高产品温度的加工能减少微生物的数量，钝化酶的催化能力，对食品成分没有影响，因此是应用最广泛的食品加工技术。（）

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第8题

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其()析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。

A.营养物质

B.水分

C.无机盐

D.蛋白质

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第9题

果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

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第10题

食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌

B.真菌

C.指示菌

D.病毒

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第11题

生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。（)

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