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[判断题]

厨师工作职责:炒菜过程中,每炒完一道菜不必洗过,不必随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后再统一清洗()

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第1题
厨师加工完食品后,立即用清洁的工具取样,如使用炒这道菜的炒勺,则可直接取样()

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第2题
每轧完一道,轧辊反转,再转下一道,是下列哪种工作制度()。

A.可逆式

B.不可逆式

C.周期式

D.带张力轧制

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第3题
某高校食堂厨师在做菜时,误将仓库中的毒鼠药当菜油用于炒菜,致使许多学生中毒,但因抢救及时,未造成任何伤亡。该厨师的行为()。

A.过失投放危险物质罪

B.过失以危险方法危害公共安全罪

C.不构成犯罪

D.以危险方法危害公共安全罪

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第4题
在下面一段话的空缺处依次填入词语,最恰当的一组是()《红楼梦》的一大写作特点是描写的客观性,作者绝少站出来议论。我们可将《红楼梦》比作一席()的酒筵,酒筵摆好,厨师就不再出现,任凭你去()消受。而我们许多作家,制好一道 “菜”,就在顾客面前()地解说示范,真是多余

A.琳琅满目 品尝 絮絮叨叨

B.五光十色 咀嚼 絮絮叨叨

C.五光十色 品尝 喋喋不休

D.琳琅满目 咀嚼 喋喋不休

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第5题
大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒,其他桌随后上。()
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第6题
在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,先上菜,再斟好相应的酒水。()
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第7题
在西餐宴会上使用刀叉应()。

A.从头到尾只使用一副刀叉

B.随意使用

C.每吃一道菜都使用新的刀叉

D.自己搭配使用

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第8题
总厨师长的职责是构造和指挥()工作,监督食品的制备。

A.采购员

B.厨师

C.厨房

D.餐厅

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第9题
主动营销意识中,下列哪些是错误的()

A.点菜员不是记录员,要主动、合理为客户排出适合的菜单

B.点菜员要较全面的菜品知识

C.点菜员要了解每一道菜的配方

D.根据客人的要求懂得合理搭配

E.掌握客人的饮食习惯

F.要学会揣摩客人的心理

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第10题
具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的()。

A.应有的条件

B.应尽的职责

C.衡量条件

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第11题
中餐宴会中的热炒菜一般包括常用()的烹调方法。

A.滑炒

B.蜜汁

C.烧

D.酱

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