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[单选题]

在食品中心将猪肉进行肉、骨别离,此中肉送到零售店,骨头送往饲料加工厂的活动称之为()。

A.畅通加工

B.配送

C.物流

D.输送

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第1题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

A.上脑

B.胸肉

C.肋肉

D.夹心肉

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第2题
在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩红白相间。

A.上脑

B.肌肉

C.夹心肉

D.肌肉

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第3题
烹饪加工中,以下()方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法。

A.测量食品中心温度

B.切开大块肉观察中心部分

C.品尝加工后的食品

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第4题
猪肉中()可以代替里脊肉。

A.上脑肉

B.五花肉

C.坐臂肉

D.后臀尖肉

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第5题
东北地区盛产马铃薯(土豆),因为土豆的耐储存性,几乎家家户户都会在秋冬季节储存一些土豆。土豆吃不完,就把土豆打碎,把其中的淀粉提取出来,加工制作成条状食品,这就是大名鼎鼎的东北粉条。猪肉炖粉条是-道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。(1)马铃薯(土豆)含糖类较多,含糖类较多的食物还有()

A.大豆、花生

B.鸡蛋、牛奶

C.米饭、馒头

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第6题
西餐中,一般讲“红酒配红肉”,其中的“红肉”不包括()

A.海鲜

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第7题
某人在市场上买猪肉,小贩称得肉重为4斤(1斤=500克).但此人不放心,拿出一个自备的100克重的砝码,

某人在市场上买猪肉,小贩称得肉重为4斤(1斤=500克).但此人不放心,拿出一个自备的100克重的砝码,将肉和砝码放在一起让小贩用原秤复称,结果重量为4.25斤,由此可知顾客应要求小贩补猪肉()两(1两=50克).

A.3

B.6

C.4

D.7

E.8

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第8题
婴幼儿食品选择要求正确的是()。

A.尽量选择昂贵的反季节水果蔬菜

B.选择单一颜色的食品

C.选择刺少肉多的海鱼或淡水鱼,鱼虾要去骨去刺

D.选择包装华美的婴儿食品

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第9题
粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取()措施保持肉胶的稳定性。

A.猪肉在台面摊开

B.投水量适当减少

C.粉碎时加入冰块

D.增加淀粉投放

E.肉胶放冰箱冷藏

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第10题
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。
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第11题
食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明就可以。()
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