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[填空题]

果蔬汁加工基本工艺是浑浊果蔬汁和（）生产都需要的采用的工艺过程和技术。

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第1题

根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，（），果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，（）和综合利用。

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第2题

简述果蔬汁加工中常见的问题。

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第3题

混浊果蔬汁饮料调配后需进行特殊的后续工艺为均质和（)。

A.调配

B.浓缩

C.脱气

D.杀菌

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第4题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第5题

应设置相应的专用操作场所的作业有()。

A.制作现榨果蔬汁

B.水果拼盘

C.加工生食海产品

D.以上均是

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第6题

果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。

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第7题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第8题

果蔬汁生产时，为了提高榨汁率、澄清过滤速度可以选用（）等酶处理。

A.果胶酶

B.多酚氧化酶

C.淀粉酶

D.脂肪氧化酶

E.蛋白酶

F.酯酶G纤维酶

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第9题

果蔬的()是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

果蔬的（)是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

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第10题

现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐食用，不能及时供应的应冷藏存放。现榨果蔬汁时间不应超过（）小时

A.1

B.2

C.3

D.4

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第11题

果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。（)

果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。()

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