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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

开口炸锅鳕鱼块烹炸多长时间烹炸多长时间时需抖篮()

A.4分钟,90秒

B.3分30秒,90秒

C.4分钟,60秒

D.3分30秒,60秒

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4分钟90秒

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第1题
以下正确的是()

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片

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第2题
下列烹调方法中不是油烹法的是()

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第3题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A.陈皮牛肉

B.五香豆筋

C.糖醋排骨

D.清炸里脊

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第4题
薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久()

A.3分30秒,3分钟左右

B.2分45秒,3分钟左右

C.2分45秒,2分钟左右

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第5题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的为()。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第6题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第7题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第8题
OEC新增项是什么()

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第9题
餐饮行业推广“气改电”存在方方面面的困难和问题。传统餐饮在煎、炸、烹、煮方面很注重火候的大小。“气改电”作为热源能全面满足传统餐饮对火候的要求。()
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第10题
以下描述正确的是()

A.鳕鱼堡的组装口诀是:酱,菜,肉,酱,片夹鱼,瓜,酱,顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上,直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存,免得洒出来

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第11题
新鲜鱼经剖腹洗净后,在鱼身上涂一层盐巴,腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块,涂上一层曲,浸渍在米酒中(若是制酒槽鱼,则鱼块浸在酒槽中),并用一层食用油覆盖液面,加盖,一个月后,“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口,酒香迷人。

问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?

问题二、降低水分活度的方法有哪些?

问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?

问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些

问题五、简述烟熏的目的。

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