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[判断题]

用热能提高产品温度的加工能减少微生物的数量，钝化酶的催化能力，对食品成分没有影响，因此是应用最广泛的食品加工技术。（）

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第1题

食品加工的重要概念有（）。

A.增加热能或提高温度

B.减少热能或降低温度

C.脱水或降低水分含量

D.压缩

E.包装

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第2题

提高表冷器除湿能力的方法主要包括（)①降低蒸发温度②提高蒸发温度③降低空气流经冷却表面的速度④提高空气流经冷却表面的速度⑤减少表冷器排数⑥增加表冷器排数。

A.②④⑥

B.②③⑤

C.①③⑥

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第3题

用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于()环境中,引起质壁分离而死亡

A.高渗压

B.低渗压

C.等渗压

D.中渗压

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第4题

以下工艺措施，能减少基本时间的是（)。

A.提高切削用量

B.采用先进的机床装备

C.采用多刀多轴加工的机床装备

D.采用高效夹具

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第5题

标识的标注方法正确的是（）。

A、转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”

B、转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因××”

C、使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为非转基因××”

D、用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”

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第6题

以下能到达降低炼焦耗热量目的的是（)。

A.提高排出废气的温度

B.提高焦饼中心温度和标准温度

C.提高装煤水分

D.高炉体的严密程度以减少散热

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第7题

原料气CO变换的任务是（)。

A.提高氢气的含量

B.释放热能

C.提高CO含量

D.减少氢气含量

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第8题

民为国本，粮为民本。粮食安全是当今世界关注的重要议题，粮食危机是人类所面临的危机之一。下列有关农作物生产措施的说法，哪一项是错误的？（)

A.轮作在提高对矿质元素利用率的同时，可改变原有的食物链，从而增产

B.喷洒农药防治稻田害虫，目的是调整能量流动的关系，使能量流向对人类更有益的方向

C.锄地(松土)能降低土壤微生物的呼吸强度，减少二氧化碳排放，避免温室效应

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第9题

向室内喷洒低于室温的自来水，可使空气温度降低，产生的后果是室内（）。

A.空气热能减少

B.空气热能增加

C.空气热能不变

D.空气相对湿度不变

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第10题

锅炉房系统设计时，应当在保证安全性能的前提下，提高能源利用效率，减少水、电、自用热及其它消耗，尽量考虑热能回收和梯级利用。（)

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第11题

对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品，由于易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大限度减少消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒（)

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