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[判断题]

炸、煎虽然都是利用油脂作为介质传热，在实际操作中却有很大的差别。（）

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更多“炸、煎虽然都是利用油脂作为介质传热，在实际操作中却有很大的差…”相关的问题

第1题

煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

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第2题

（）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A.炒和炸

B.炒和煎

C.焖和煮

D.油泡和煎

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第3题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

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第4题

简述油脂作为传热介质的特点。

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第5题

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第6题

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）

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第7题

以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第8题

炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。

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第9题

餐饮行业推广“气改电”存在方方面面的困难和问题。传统餐饮在煎、炸、烹、煮方面很注重火候的大小。“气改电”作为热源能全面满足传统餐饮对火候的要求。（）

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第10题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第11题

试说明为什么在干燥过程中，湿空气作为干燥介质时，一般都经过预热才进入干燥器。简要说明对流干燥过程是一传热过程，又是一传质过程。

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