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[判断题]

速酿酒母以双边发酵方式来制造酒母。（)

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第1题

论述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。

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第2题

酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（)。

A.啤酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.白兰地

E.威士忌

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第3题

“酿”又叫作“瓤”，是在一种原料中塞进另一种原料后速冻成菜的方法。（)

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第4题

离散制造环境下优化控制问题往往相互耦合，决策复杂，需要层级地推的方式来进行决策。（)

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第5题

发酵、蒸馏、配制是酒的三种制造方法。（)

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第6题

以下各选项中，除（)以外均属于酿造型的工艺要求。

A.造型美观、符合设计要求

B.酿馅应饱满微凸

C.以圆为好

D.酿馅牢固、不轻易脱落

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第7题

下列选项中，属于新型生物制造食品的是（)。

A.蛋白肽

B.发酵乳制品

C.植物蛋白肉

D.纳豆

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第8题

滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A.筛分B.杀青C.发酵D.毛火

滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。

A.筛分

B.杀青

C.发酵

D.毛火

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第9题

在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为（)。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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第10题

电气化铁路的供电方式包括（）。

A.单相供电

B.三相供电

C.单边供电

D.双边供电

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第11题

银行间外汇市场竟价交易采用()清算方式，询价交易采用双边清算方式。

银行间外汇市场竟价交易采用（)清算方式，询价交易采用双边清算方式。

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