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[判断题]

炸制泡夫应在九、十成热的油温下进行()

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第1题
炸制虾肉时,油温应控制在()。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第2题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。
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第3题
炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温()
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第4题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第5题
关于九点法缩分全水分煤样,应注意的是()。

A.在每一点上取出的煤样应大体上一致

B.全水分煤样应在制样过程中分取

C.取样点位要规范

D.弃样分出后,稍加混合要迅速取出全水分煤样

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第6题
《操规》在长大下坡道前方的列检作业场需进行持续一定时间的保压试验时,应在列车制动机按全部试验方法试验后,自阀减压100kPa并保压1min,列车不得发生自然缓解()
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第7题
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

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第8题
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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第9题
《钢筋混凝土用钢第2部分:热轧带肋钢筋》GB1499.2—2007标准规定,反向弯曲试验时,经正向弯曲试验后的试样,应在(),经自然冷却后再进行反向弯曲。

A.100℃温度下保温不少于60min;

B.100℃温度下保温不少于30min;

C.300℃温度下保温不少于30min;

D.300℃温度下保温不少于60min。

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第10题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

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第11题
冬季如油温过低需现场启动油泵及加热器进行循环加热,此项工作应在磨机起动前()小时进行。
冬季如油温过低需现场启动油泵及加热器进行循环加热,此项工作应在磨机起动前()小时进行。

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