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[主观题]
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（)加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
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A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌
B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上
C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的白毛后停止发酵
D.将豆腐坯表面的白毛搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵
