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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）具有汤宽、汁浓、味醇等特点。

A.烧

B.汆

C.煮

D.炖

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第1题

烧的制品特点是（)

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第2题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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第3题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

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第4题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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第5题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第6题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

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第7题

酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。

酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。

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第8题

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A.风味物质;

B.矿物质;

C.蛋白质;

D.调味品

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第9题

西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇让、自尼斯汁等。（）

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第10题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是（)。

A.汁、酥、松、肥、浓

B.汁、酥、软、肥、浓

C.香、酥、软、肥、浓

D.甘、松、软、滑、浓

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第11题

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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