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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

高级清色基础汤汁的别称叫做（)。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.上汤

高级清色基础汤汁的别称叫做()。

A.鸡汤

B.老汤

C.白汤

D.上汤

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更多“高级清色基础汤汁的别称叫做（)。A.鸡汤B.老汤C.白汤D.…”相关的问题

第1题

关于瑶柱烩丝瓜出品描述准确的是（）

A.点缀炸瑶柱丝份量为3g

B.汤汁含有啦啦水和鸡汤的鲜味

C.丝瓜呈现为淡绿色

D.瑶柱烩丝瓜勾芡厚度和卤面一样

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第2题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第3题

将加工整理的烹调原料直接或者()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫做干蒸。

A.加汤汁

B.腌制

C.炸制

D.煮熟

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第4题

制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A.西红柿汁

B.鸡基础汤

C.牛基础汤

D.烤肉原汁

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第5题

基础汤的主要原料是（)。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第6题

以下哪种食物可以起到剖宫产产后通气、促进肠胃活动的作用？（）

A．小米汤

B．排骨汤

C．鸡汤

D．陈皮汤

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第7题

制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。（）

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第8题

适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。

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第9题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第10题

蒸炉餐前准备，米饭蒸制、鸡汤蒸制、啦啦蒸制、制蒜蓉酱、切配三丝、加热鱼汁、蒸制豆腐、蒸制芋头、蒸红糟汁。协助它岗：中线/砧板/小菜，以上描述正确吗（）

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