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[单选题]

烤制品的质特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第1题
烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第2题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外酥脆,内松软或外绵软富有弹性。()
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第3题
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软()。

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第4题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品色泽鲜明,形态()。

A.美观

B.膨大

C.绵软

D.一样

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第5题
桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。

A.色泽金黄

B.色泽微黄

C.外焦里硬

D.外脆里软

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第6题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第7题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第8题
属于羔烧法的特征的是成品特色是外酥脆内软糯,是否正确()

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第9题
炉温高,时间短,会使制品()。

A.干硬

B.不易成熟或变形

C.外焦内嫩或不熟

D.外糊内硬甚至碳化

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第10题
凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软

凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感()。

A.脆浓香

B.喧软清香

C.酥脆

D.绵软

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第11题
选择一组叙述正确的句子()。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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