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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪加工中，以下（）方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法。

A.测量食品中心温度

B.切开大块肉观察中心部分

C.品尝加工后的食品

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第1题

以下（）材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第2题

原材料的好坏直接影响餐食的质量，因此烹饪加工的第一步是选料。（)

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第3题

烹饪是人类为了满足生理需求和()需求，把可食原料加工成食品的活动。

A.生理

B.心理

C.充饥

D.审美

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第4题

以下处理顾客食用后剩余食物的方法中错误的是（）

A．回收经再次加工后供应给顾客食用

B．作废弃物处理

C．回收后给企业员工食用

D．回后厨整理后直接再供给客人食用

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第5题

烹饪加工中，以下最应该进行严格消毒的环节应是（）。

A.热灶厨师的手

B.备餐间（打菜间）的菜盘

C.烹饪间的操作台

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第6题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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第7题

回收之后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外，均不得

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第8题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第9题

几千年以来，尽管出现了许多新加工方法，但都烹饪这一个概念。（)

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第10题

运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第11题

（）走红是经加工整理的烹饪原料的表面涂上一层有色调料，然后放入油锅中浸炸至烹饪原料上色的一种走红方法。

A.糖色

B.过油

C.卤汁

D.酱汁

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