题目内容
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[主观题]
以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。A.鳝肚B.花胶C.珧柱D.鱼唇
以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。
A.鳝肚
B.花胶
C.珧柱
D.鱼唇
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以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。
A.鳝肚
B.花胶
C.珧柱
D.鱼唇
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求
A.原料经过清洗、摘选、去皮后,净料重量/毛料重量
B.原料经过加热熟制后,净料重量/毛料重量
C.原料经过清洗、摘选、去皮后,完整的净料个数/毛料个数
D.原料经过加热熟制后,完整的净料个数/毛料个数
E.原料经过泡水涨发后,净料重量/毛料重量
F.原料经过泡水涨发后,完整的净料个数/毛料个数
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。
A.干料吸水
B.干料亲水
C.水的涨发
D.不的渗透