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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列原料加盐搅拌后能上劲的是()。

A.墨鱼肉糜

B.土豆泥

C.肥膘泥

D.山药泥

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第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第3题
调制鱼茸胶时,投料的次序是()。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水,最

调制鱼茸胶时,投料的次序是()。

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水,最后再加盐

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第4题
下列常见的现象中,能称作为溶解的是()。

A.盐放在水中化成盐水

B.冰受热化成水

C.面粉放在大量水中搅拌成糊

D.油分散在水中形成悬浊液

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第5题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第6题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第7题
南乳汁是将豆腐坯加入菌种,霉制后再加盐腌渍,加入红曲等发酵而成的液体调味料。()
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第8题
影响氢化反应的因素很多,如温度、压力、搅拌速度原料质量、氢气质量而后数量、反应时间、催化剂活性和添加剂数量等。()
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第9题
下列哪些措施能增加浓度梯度?()

A.不断搅拌

B.更换新鲜溶剂

C.高压提取

D.低温提取

E.高温提取

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第10题
金属基纳米复合材料的高能球磨法是利用()。

A.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行强烈的撞击、研磨和搅拌,将其粉碎为纳米级微粒的方法

B.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行搅拌的方法

C.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行混合的方法

D.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行形变粘连而复合的方法

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第11题
勤搅拌沼气池内的发酵原料有何作用?

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