题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在面包制作中所使用的水，酸碱成分有着明确的标准水的PH值要求为多少最合适（）
A.PH值小于6B
B.PH值等于6C
C.PH值在6——7之间
D.PH值大于7
答案
C、PH值在6——7之间
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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A.PH值小于6B
B.PH值等于6C
C.PH值在6——7之间
D.PH值大于7
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C、PH值在6——7之间
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A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
A.酸碱法
B.水醇法
C.醇醚法
D.活性炭吸附法
E.盐析法
