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试述全脂甜炼乳及淡炼乳的工艺和产品区别是什么?

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第1题
调整甜炼乳粘度的方法有哪些?

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第2题
对甜炼乳进行杀菌,()℃附近预热杀菌对质量最不利。
对甜炼乳进行杀菌,()℃附近预热杀菌对质量最不利。

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第3题
简述甜炼乳生产中蔗糖加入的方法有哪几种?
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第4题
简述甜炼乳生产中冷却结晶的目的。
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第5题
()是由牛奶经过菌种培养而成的,市面大部分酸奶都已添加香料或调味料来增加口味及风味,但制作西点时最好使用原味酸奶。

A.炼乳

B.鲜奶油

C.淡奶

D.酸奶

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第6题
炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。()
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第7题
甜炼乳在冲调后,有时在杯底发现有白色细小沉淀,俗称小白点,其主要成分是()。
甜炼乳在冲调后,有时在杯底发现有白色细小沉淀,俗称小白点,其主要成分是()。

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第8题
完全不适合做婴儿代乳品的有()

A.甜炼乳、奶粉

B.糕干粉、乳儿糕

C.牛奶

D.羊奶

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第9题
中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。()
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第10题
乳糖不耐症病人可安全食用下列()食品。

A.牛奶

B.脱脂牛奶

C.调制奶粉

D.酸奶

E.淡炼乳

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第11题
根据是否加糖又分为了全脂淡乳粉和全脂甜乳粉。()
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