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[主观题]

家常味型的原料。

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第1题

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体

现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第2题

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（)。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种()。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料

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第3题

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。

A.地方菜肴

B.高档菜肴

C.家常菜肴

D.风味菜肴

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第4题

与卷烟生产密切相关的烟叶原料的质量主要体现在：烟叶的物理特性、（)吸味特点、安全性、等级的质量

与卷烟生产密切相关的烟叶原料的质量主要体现在：烟叶的物理特性、()吸味特点、安全性、等级的质量相对稳定性以及烟叶成本。

A.烟叶化学特性

B.叶片大小

C.烟叶总糖含量

D.烟叶身份

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第5题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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第6题

“红军可乐”是客家老百姓家常酿的白酒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。

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第8题

珍珠饰品的原料可以分为四类，分别是_____、______、______、____。

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第9题

怪味是（)菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

怪味是()菜系的特色味型。

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第10题

蒸馏根据原料的组分数目来分，可分为()和()两类。

蒸馏根据原料的组分数目来分，可分为（)和（)两类。

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第11题

果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为()左右。

果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为（)左右。

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