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[判断题]

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对,错)。

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第1题
配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品规格标准,选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。()
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第2题
菜肴异色组配是指将两种或两种以上()原料组配在一起。

A.不同质地

B.不同形状

C.不同颜色

D.不同口味

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第3题
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第4题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第5题
火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜
咸带甜。()

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第6题
设计套餐菜单时,要考虑()。

A.营养标准

B.菜肴口味、色彩和品种搭配

C.烹调的可操作性

D.原材料的市场供应情况

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第7题

火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。()

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第8题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第9题
心理味觉就是人们对菜肴形状,()原料等因素的印象。

A.口味

B.色泽

C.香气

D.器皿

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第10题
菜肴品种的合理搭配,包括()。

A.原料搭配

B.价格分布

C.口味搭配

D.烹调方法与难度

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