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[主观题]

防止油脂酸败有哪几点主要措施是？

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第1题

防止油脂酸败的措施是什么?

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第2题

为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。（）

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第3题

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

A.潮湿

B.干燥

C.低温

D.高温

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第4题

油脂的酸败主要受光线、温度、水的影响，故保存时最好置于干燥阴凉处。（）

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第5题

油脂酸败的原因有（）。

A.抗氧化过程

B.酶解过程和水解过程

C.反水化作用

D.渗透压作用

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第6题

流沙防止的主要措施有()等。

A.地下连续墙

B.打钢板桩

C.井点降水

D.集水坑降水

E.抢挖法

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第7题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

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第8题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第9题

对起升机构联轴器的基本要求有（)

A.高可靠度

B.易于调整其同心度

C.安转时保证足够的精度

D.必须有防止油脂外泄的措施

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第10题

下面什么条件下可能发生细菌性食物中毒()。

A.致病菌污染食物并急剧大量繁殖或产毒

B.致病细菌污染食物并产毒素

C.致病细菌污染食物，进食前食物加热不充分

D.食品有油脂酸败味

E.老化的面包

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第11题

油脂酸败所产生的特有气味是()。

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

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