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[判断题]

常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

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更多“常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜…”相关的问题

第1题

对乳腺癌和结肠癌有明显抑制作用的是（)

A.蘑菇及木耳类

B.海洋食品

C.豆类与蔬菜类

D.海参

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第2题

硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作粉类化妆品的原料。此题为判断题(对，错)。

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第3题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第4题

下列适于蒸发的原料有（)。

A.干贝

B.玉兰笋

C.海参

D.口蘑

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第5题

下列以菌核入药的是（)。

A.马勃

B.灵芝

C.茯苓

D.蘑菇

E.木耳

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第6题

蘑菇、木耳属于生态系统中分解者。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第8题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第9题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第10题

木耳是炒木樨肉的不可缺少的原料。（)

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第11题

常用的上馅方法有（)拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法

常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A.无缝法

B.捏边法

C.提褶法

D.包馅法

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