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[单选题]

四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法,此外还有干烧和()。

A.生煸

B.生炒

C.干煸

D.干炒

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第1题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

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第2题
顺德地方名菜煎焗鱼嘴的烹调方法属于煎法中的()法。
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第3题
煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。()
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第4题
()是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第5题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,()是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第6题
“酿”菜的烹调方法主要有四种,即蒸、烧、炸、煎。()
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第7题
青铜器时期,植物油脂开始被用于烹调,并产生了炸、煎、煮等烹调方法。()
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第8题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第9题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第10题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第11题
关于巨幼细胞贫血的描述,下列正确的是

A.为大细胞性贫血

B.恶性贫血与内因子缺乏有关

C.恶性贫血常见

D.多与食物烹调方法不当和偏食有关

E.营养性巨幼细胞贫血占巨幼细胞贫血的90%,以叶酸缺乏最多见

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