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第2题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第4题
什么是酶，底物浓度如何影响酶促反应速度的？
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第6题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
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第9题
生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化（)。
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.萌发与抽薹
D.褐变反应
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第10题
酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列（)食品色泽的产生是有益的。
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第11题
去甲肾上腺素主要由L-酪氨酸或DA经过一系列酶促反应合成。（)
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