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果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()与()四类。

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第1题
果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。
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第2题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第3题
果蔬罐头生产中采用的去皮方法有()、()、()和()等几种。
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第4题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第5题
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。

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第6题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
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第7题
果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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第8题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和()条件,进而在()下得以长期保存的加工技术。
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第9题
果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第10题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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第11题
果蔬抽真空方法具体有()法和()法。
果蔬抽真空方法具体有()法和()法。

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