题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
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A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。
A.120~130℃
B.150~160℃
C.170~180℃
D.190℃
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法