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第3题
关于物料寄存、物料替换使用，以下说法正确的是（）
A.解冻间物料，已刨绞完的鱼糜类按照配方调整成其他品项大料；如不可调整，将鱼浆混匀当做带鱼鱼浆使用，每批替换10kg
B.淀粉间按照要求替换使用后仍有物料未消耗完成，需要单独区域放置并做好标识，写明配比、配置时间、配置人等信息
C.当配料或成型有浆料剩余时，优先考虑回收处理，根据第二天所生产品项确定是否可回收，若无法回收报备技术部，作为熟返工料入库处理
D.紫薯糯米球剩余碎米入大库报废处理
第8题
有人说可以吃点红薯、紫薯、笋子、芹菜等食物，这些食物可以促进胃肠蠕动和排空，还可以降低血糖和血脂，有利于心脑血管健康，预防糖尿病，这些食物中都含有丰富的（）
A.糖类
B.维生素
C.无机盐
D.膳食纤维
第9题
针对纤维组织密集、体积较大、难于成熟的食物，如甲鱼、蹄髈、牛腱、紫薯等食物，要使食物快速的蒸煮成熟、酥烂，可以采用蒸烤一体机HY906蒸模式的哪一个模式（）
A.低温蒸
B.普通蒸
C.快速蒸
D.高温蒸
