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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

在最新效期表中冷冻紫薯块解冻多久()

A.常温24小时

B.冷藏12小时

C.常温12小时

D.冷藏24小时

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冷藏12小时

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第1题
在最新效期表中菠萝颗粒果酱冷藏几天()

A.常温3天

B.冷藏3天

C.常温5天

D.冷藏5天

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第2题
关于物料寄存、物料替换使用,以下说法正确的是()

A.解冻间物料,已刨绞完的鱼糜类按照配方调整成其他品项大料;如不可调整,将鱼浆混匀当做带鱼鱼浆使用,每批替换10kg

B.淀粉间按照要求替换使用后仍有物料未消耗完成,需要单独区域放置并做好标识,写明配比、配置时间、配置人等信息

C.当配料或成型有浆料剩余时,优先考虑回收处理,根据第二天所生产品项确定是否可回收,若无法回收报备技术部,作为熟返工料入库处理

D.紫薯糯米球剩余碎米入大库报废处理

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第3题
哪种害虫的成虫蛀食甘薯薯块,在薯块表面形成深浅不一的虫道?()

A.甘薯叶甲

B.甘薯麦蛾

C.甘薯茎螟

D.甘薯小象甲

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第4题
冷冻食品在食用前的煮熟也属于是解冻。()
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第5题
以下描述正确的是()

A.血橙浓浆需在菜库解冻12小时,解冻完成后K+15天,装瓶后K+7天(含在解冻效期)内)

B.血橙浓浆需用1L泵瓶和15ML泵头

C.血橙浓浆需用1L泵瓶和7ML泵头

D.胶原蛋白果冻搅拌均匀后需冷却2小时后方可分割使用

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第6题
样品处理应在无菌室内进行,若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻,解冻温度为2-5℃不超过()或45℃不超过()。

A.18h,15min

B.13h,15min

C.18h,16min

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第7题
解冻后草莓树莓果包的效期为()

A.解冻后3天

B.解冻后2天

C.解冻后1天

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第8题
流心蛋黄馅效期为常温解冻12小时,解冻后冷藏3天。()
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第9题
康科特葡萄饮料浓浆的效期()

A.解冻后10天

B.解冻后5天

C.解冻后7天

D.解冻后15天

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第10题
母乳储存正确的是()

A.母乳可放在2-8℃的冰箱2周

B.用来冷冻的乳汁不能超过容器容积的四份之三

C.急用母乳时可以直接在热水里面煮加快解冻速度

D.解冻后的乳汁可以再放回冰箱冰冻

E.解冻后的母乳可以在冰箱里存放20小时

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第11题
其中食材管理,有那几条()
A.所有的物料无过期现象,所有物料均有效期标识。(食材的包装第一效期同样需要做好保存)B.门店所有物料没有篡改效期迹象C.门店所有分装物料均有标识。(所有装入妙妙瓶的物料均需要标识)D.所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 (直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E.任何物料有异物落入*均属于触犯红色警戒线 *异物落入:指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入,异物落入属于触犯红色警戒线 *分装物料:指包装物料分装入其他器具中的物料,切片水果、奶盖等属于自制物料F.物料遵循标准的解冻流程 ,严禁出现常温解冻的操作
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