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第1题
宴席菜单设计的原则是以盈利为目的，不需要考虑其它因素（）
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第2题
宴席菜单按中西式分类可分为中餐宴席菜单和西餐宴席菜单（）
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第3题
属于宴席菜单设计基本要求的是：（)。
A.确定宴席人数和规格
B.确定宴席人数与价格
C.确定菜肴数量与价格
D.确定菜肴品种与规格
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第5题
宴席菜单设计时应充分考虑厨师的技术水平和设备设施等问题因素的影响（）
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第6题
以下哪项是需求部门在发起招投标项目时第一步该考虑的事情（）
A.项目可行性
B.了解项目需求与标准
C.编制《项目立项申请书》
D.自己联系供应商并让他们直接报价
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第7题
宴席预订菜单中如出现原材料短缺应及时通知客人作出调整（）
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第8题
宴席菜单设计的基本要求不包括()。
A.确定宴席的类型
B.确定宴席的规格
C.确定宴席的成本
D.确定宴席的头菜
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第9题
宴席菜单按排列形式分类可分为（）
A.提纲式宴席菜单
B.表格式宴席菜单
C.框架式宴席菜单
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第10题
宴席菜单按宴饮形式分类可分为（）
A.正式宴席菜单
B.冷餐会菜单
C.鸡尾酒会菜单
D.便宴菜单
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