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第1题
请选择下列一组正确的句子（)
A.用牛肉制馅应少加水
B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少
C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好
D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉
第9题
俄罗斯人的饮食习惯一般是：()。
A.喜欢油腻和酸食，爱吃青菜、水果，喜欢饮烈性酒，大多数人喜欢中餐
B.喜欢吃鱼、牛羊肉，喜欢饮咖啡、桔汁
C.爱吃酸食、面包、猪肉，不吃辣的，喜欢喝午茶
D.爱喝啤酒，爱吃煮鸡蛋、西红柿、海味、猪肉
第10题
目前我国最具有经济价值的新猪品种，名为“渝荣1号”。它是重庆市自主培育的、第一个通过国家审定的畜禽品种，研发历时9年。虽然其瘦肉率高于普通猪，肉质更鲜嫩，日感更好，其售价与普通猪肉基本相当，但参与研发和市场转化的有关专家分析认为，“渝荣1号”猪适应性强、繁殖性能好、产崽率高、生长快，这些因素无疑会增加其市场竞争力。如果下列各项为真，最能够支持上述推断的是：
A.目前市场上猪肉供大于求
B.有相当一部分人不愿意吃瘦肉
C.除了“渝荣1号”，市场上还出现了其他新猪品种
D.猪肉售价由其生产成本决定
第11题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
