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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.中间略薄，四周稍厚

B.中间很厚，四周很薄

C.中间略厚，四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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更多“制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。”相关的问题

第1题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第2题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第3题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第4题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第5题

巧克力月饼的饼皮为纯巧克力，因此，制作饼皮的关键就是控制好工作环境，其中主要控制好温度、湿度，使巧克力团块和其他皮料一样，便于包馅成型。（)

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第6题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第7题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第8题

适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮

适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮

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第9题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第10题

团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。（）

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第11题

制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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