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[判断题]

餐饮单位的食品处理区既可设置在室内，又可设置在室外。（）

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第1题

餐饮服务单位的排污管道与食品处理区排水管道应（)。

A.应分开设置

B.可以混合设置

C.根据地形选择设置方法

D.源头上分开设置，中途可以混合在在一起

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第2题

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

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第3题

《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为()。

A.≥5平方米

B.≥8平方米

C.≥10平方米

D.≥食品处理区面积10%

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第4题

既可用于包装冷冻食品，又可用作包装蒸煮食品的常用包装材料可以是（）。

A.PET

B.PP

C.PE

D.EVA

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第5题

下列既可开发功能食品又可用作天然色素的是（)。

A.益生元

B.小肽

C.壳寡糖

D.红曲

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第6题

餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地墙裙高度为()。

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第7题

餐饮服务单位的清洁操作区包括（)。

A.冷食加工间

B.餐用具消毒保洁间

C.备餐间

D.食品库房

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第8题

餐饮食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应（)

A.无毒、无异味、不透水

B.无毒、无异味

C.无异味、不透水

D.无毒、不透水

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第9题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第10题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第11题

健康的烹调方式既可减少营养物质的损失，避免或降低有害物质的产生，又可避免摄入过多的油、盐、糖。以下哪个食品采用了健康的烹调方式？（)

A.炸鸡柳

B.烤羊肉串

C.熏腊肉

D.蒸红薯

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