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[判断题]

酸乳加工中一般采用异型发酵菌种。（)

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第1题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。（)

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第2题

简述发酵工程中的菌种选育。

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第3题

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

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第4题

发酵工程涉及的菌种技术主要包括（)。

A.菌种保藏

B.菌种变异

C.菌种筛选

D.菌种灭菌

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第5题

发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。

发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。

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第6题

简述酸乳的加工原理。

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第7题

乳酸发酵可分为（)

A.正型乳酸发酵

B.负型乳酸发酵

C.同型乳酸发酵

D.异型乳酸发酵

E.中型乳酸发酵

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第8题

以下可用于乙醇发酵的菌种的是（)。

A.链霉菌

B.运动发酵单胞菌

C.黑曲霉

D.荧光假单胞菌

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第9题

在农村沼气发酵菌种来源最广，使用最方便的接种物是什么？

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第10题

微生物发酵生产用种在生产和保藏过程中会不断产生变异，甚至衰退。对于衰退菌种，为恢复菌种的优良性能，需要进行（)

A.淘汰

B.继续保藏

C.继续使用

D.复壮

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第11题

生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、()和()等下游处理几个过程。

生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、（)和（)等下游处理几个过程。

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